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大厅内所有人都屏气静听。
“首先第一点，这道菜煲的时间太短了，华夏有一句要诀说的很仔细，煲三炖四，意思就是煲汤要煲够三个小时，而炖菜要炖够四个小时，时间不够，羊肉的质地不够烂熟，分解的蛋白质自然也不够多了。”
“然后是第二点，煲汤的过程中，切忌添加冷水——这是重中之重，如果我没有猜错，张师傅在做这道菜的时候，一定叮嘱了人不断守在砂锅旁，不断往里面加入冷水吧？正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质将会不易溶解，加冷水，会减少蛋白质的含量。”
“可是……”听到叶垂这么说，张家辉顿时的反驳道，“如果在煲汤的过程中，不加冷水的话，很快汤汁就会烧干烧糊的。”
“这是我要说的第三个要点。”叶垂看向张家辉继续说道，“煲汤的火，不能用猛火，要文火，如果让汤汁大滚大沸，就会让肉中的蛋白质激烈运动是汤汁浑浊，严重影响菜肴成品后的质感。”
张家辉愣了愣，点了点头，口中低声说道：“原来如此……”
“接着说第四点，这道菜需要调味品的调理，但调味品却不应过多，葱、姜、姜等调味品只需一点就可以了，另外酱油、醋等调味品也只需一点点就可以了，否则就会令整道菜的颜色变暗，令汤味变得有些酸。”叶垂继续说道。
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